Editace stránky Flexitariánství jako udržitelný způsob stravování

Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Varování: Nejste přihlášen(a). Pokud uložíte jakoukoli editaci, vaše IP adresa bude zveřejněna v historii této stránky. Pokud se přihlásíte nebo si vytvoříte účet, vaše editace budou připsány vašemu uživatelskému jménu a získáte i další výhody.

Editace může být zrušena. Prosím, zkontrolujte porovnání níže, abyste se ujistili, že to chcete provést, a poté pro dokončení zrušení editace níže zobrazené změny zveřejněte.

Aktuální verze Váš text
Řádek 1: Řádek 1:
Koncept správného a udržitelného způsobu stravování je složitý a mnohostranný. Taková strava by měla splňovat několik kritérií. Měla by být vyvážená, bezpečná, snadno dostupná, kulturně přijatelná a také by měla mít nízký dopad na životní prostředí. S posledním bodem se váže problematika nadměrné konzumace masa, která se v posledních letech stala ve společnosti jedním z velkých témat v souvislosti s [[w:cs:Globální_oteplování|globálním oteplováním]] či celkově ochranou životního prostředí.
Koncept správného a udržitelného způsobu stravování je složitý a mnohostranný. Taková strava by měla splňovat několik kritérií. Měla by být vyvážená, bezpečná, snadno dostupná, kulturně přijatelná a také by měla mít nízký dopad na životní prostředí. S posledním bodem se váže problematika nadměrné konzumace masa, která se v posledních letech stala ve společnosti jedním z velkých témat v souvislosti s globálním oteplováním či celkově ochranou životního prostředí.


Většina lidí zná dva nejběžnější alternativní způsoby stravování, které z jídelníčku vyřazuje maso, a to [[w:cs:Vegetariánství|vegetariánství]] a [[w:cs:Veganství|veganství]]. U těchto způsobů se však naskýtá otázka, zda jsou pro člověka úplně zdravé. Co se vegetariánství týče, je třeba maso nahradit jinými kvalitními bílkovinami a pokud je strava takto vyvážená, neměla by být vegetariánská strava nikterak zdravotně závadná. U veganství je již vliv této stravy na zdraví člověka poněkud diskutabilnější. Novějším alternativním druhem stravování je právě [[w:cs:Částečně_bezmasá_strava|flexitariánství]].
Většina lidí zná dva nejběžnější alternativní způsoby stravování, které z jídelníčku vyřazuje maso, a to vegetariánství a veganství. U těchto způsobů se však naskýtá otázka, zda jsou pro člověka úplně zdravé. Co se vegetariánství týče, je třeba maso nahradit jinými kvalitními bílkovinami a pokud je strava takto vyvážená, neměla by být vegetariánská strava nikterak zdravotně závadná. U veganství je již vliv této stravy na zdraví člověka poněkud diskutabilnější. Novějším alternativním druhem stravování je právě flexitariánství.


== O co se vlastně jedná? ==
= O co se vlastně jedná? =
Pojem flexitariánství se objevil už v roce 1998 a vychází z označení flexibilní vegetarián, jímž člověk dodržující tuto stravu vlastně skutečně je. Flexitariánství bývá nejčastěji chápáno jako stravovací způsob, který je převážně bezmasý, přesto ale maso z jídelníčku úplně vyřazuje. Zde si vypůjčím definici z diplomové práce, která se tímto tématem zabývá a dle níž je: “''jako flexitarián chápán jedinec, jenž konzumuje jakýkoliv druh masa více než jedenkrát za měsíc, ale ne více než jedenkrát za týden. Vejce, mléko a mléčné výrobky mohou být konzumovány bez omezení”.''<ref name=":0" /> U&nbsp;flexitariánství nejde pouze o omezení masa v jídelníčku člověka, ale důležitým bodem je, že člověk kupuje maso, ryby a celkově veškeré živočišné produkty z ověřených zdrojů a zajímá se o jejich původ. Z tohoto důvodu lze hovořit o flexitariánství jako o udržitelném stravování z hlediska životního prostředí, neboť nepodporuje velkoprodukci masa a živočišných produktů.
Pojem flexitariánství se objevilo už v roce 1998 a vychází z označení flexibilní vegetarián, jímž člověk dodržující tuto stravu vlastně skutečně je. Flexitariánství bývá nejčastěji chápáno jako stravovací způsob, který je převážně bezmasý, přesto ale maso z jídelníčku úplně vyřazuje. Zde si vypůjčím definici z diplomové práce, která se tímto tématem zabývá a dle níž je: “''jako flexitarián chápán jedinec, jenž konzumuje jakýkoliv druh masa více než jedenkrát za měsíc, ale ne více než jedenkrát za týden. Vejce, mléko a mléčné výrobky mohou být konzumovány bez omezení”'' (Kunzová, 2020). U flexitariánství nejde pouze o omezení masa v jídelníčku člověka, ale důležitým bodem je, že člověk kupuje maso, ryby a celkově veškeré živočišné produkty z ověřených zdrojů a zajímá se o jejich původ. Z tohoto důvodu lze hovořit o flexitariánství jako o udržitelném stravování z hlediska životního prostředí, neboť nepodporuje velkoprodukci masa a živočišných produktů.


== Proč omezit maso ve svém jídelníčku? ==
= Proč omezit maso ve svém jídelníčku? - ekologický dopad =
V roce 2007 bylo vyprodukováno 275 milionů tun masa. To je v přepočtu přibližně 60 biliónů zvířat zabitých pro maso během jednoho roku (pro lepší představu je to 650 zvířat každou sekundu nebo cca 10 zvířat na člověka ročně) (Raphaely, Marinova, 2014). Tento přepočet je z roku 2007, v roce 2021 stoupla produkce masa na 333 milionů tun


=== Ekologický dopad ===
Produkce masa má také velký vliv na produkci emisí skleníkových plynů. V roce 2021 vzrostly celosvětové emise o 6 %. V poslední době se odhaduje, že výroba a spotřeba masa jsou odpovědné za 51 % všech celosvětových emisí. Předpokládá se, že do roku 2050 bude nárůst lidská populace téměř 40%. Vzhledem k tomuto faktu se očekává zvýšení celosvětové produkce masa o více než 135 %, což je přibližně 13 zvířat na osobu za rok. Odhady ukazují, že snížení celosvětové spotřeby masa o 25 % by způsobilo snížení celkových emisí skleníkových plynů o 12,5 %. Globálně jednotlivci konzumují množství masa, které je nad rámec doporučení správné výživy. Snížení individuální spotřeby masa by tak mělo být široce přijímáno a podporováno politickými a legislativními iniciativami (Raphaely, Marinova, 2012).
V roce 2007 bylo vyprodukováno 275 milionů tun masa. To je v přepočtu přibližně 60 biliónů zvířat zabitých pro maso během jednoho roku (pro lepší představu je to 650 zvířat každou sekundu nebo cca 10 zvířat na člověka ročně).<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Raphaely
| jméno = Talia
| příjmení2 = Marinova
| jméno2 = Dora
| titul = Flexitarianism: a more moral dietary option
| periodikum = International Journal of Sustainable Society
| datum vydání = 2014
| ročník = 6
| číslo = 1/2
| strany = 189
| issn = 1756-2538
| doi = 10.1504/IJSSOC.2014.057846
| jazyk = en
| url = http://www.inderscience.com/link.php?id=57846
| datum přístupu = 2023-07-28
}}</ref> Tento přepočet je z roku 2007, v roce 2021 stoupla produkce masa na 333 milionů tun


Produkce masa má také velký vliv na produkci emisí [[w:cs:Skleníkové_plyny|skleníkových plynů]]. V roce 2021 vzrostly celosvětové emise o 6 %. V poslední době se odhaduje, že výroba a spotřeba masa jsou odpovědné za 51 % všech celosvětových emisí. Předpokládá se, že do roku 2050 bude nárůst lidská populace téměř 40&nbsp;%. Vzhledem k tomuto faktu se očekává zvýšení celosvětové produkce masa o více než 135 %, což je přibližně 13 zvířat na osobu za rok. Odhady ukazují, že snížení celosvětové spotřeby masa o 25 % by způsobilo snížení celkových emisí skleníkových plynů o 12,5 %. Globálně jednotlivci konzumují množství masa, které je nad rámec doporučení správné výživy. Snížení individuální spotřeby masa by tak mělo být široce přijímáno a podporováno politickými a legislativními iniciativami.<ref>{{Citace periodika
Tabulka porovnání doporučené a skutečné spotřeby masa ve vybraných státech:
| příjmení = Raphaely
| jméno = Talia
| příjmení2 = Marinova
| jméno2 = Dora
| titul = Flexitarianism: Traditional Diets as Social Innovation for Sustainability
| periodikum = Visão Global Review
| datum vydání = 2012
| ročník = 15
| jazyk = en
| url = https://espace.curtin.edu.au/handle/20.500.11937/35069
| datum přístupu = 2023-07-28
}}</ref>
 
Tabulka porovnání doporučené a skutečné spotřeby masa ve vybraných státech:<ref name=":0">{{Citace elektronické monografie
| příjmení = Kunzová
| jméno = Monika
| titul = Flexitariánství jako udržitelný způsob stravování – diplomová práce
| url = https://is.muni.cz/th/frb3b/DP_final_Archive.pdf
| vydavatel = Masarykova univerzita, Lékařská fakulta
| místo = Brno
| datum vydání = 2020-05
| datum přístupu = 2023-07-28
}}</ref>


{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|
|
|Průměrná týdenní spotřeba na obyvatele (kg)
|Průměrná týdenní spotřeba na
|Průměrná denní spotřeba na obyvatele (g)
 
|Průměrné roční emise CO<small>2</small> na osobu (t)
obyvatele (kg)
|Průměrná denní spotřeba na
 
obyvatele (g)
|Průměrné roční emise CO2
 
na osobu (tuny)
|-
|-
|'''Doporučeno'''
|'''Doporučeno'''
Řádek 103: Řádek 70:
|4,6
|4,6
|}
|}
''(Zdroj: Diplomová práce - Bc. Monika Kunzová)''


Z tabulky vyplývá, že průměrná spotřeba masa ve světě je nad doporučením a současně spotřeba v některých státech, včetně České republiky, je silně nad průměrem.
Z tabulky vyplývá, že průměrná spotřeba masa ve světě je nad doporučením a současně spotřeba v některých státech, včetně České republiky, je silně nad průměrem.


Vlivů, jakým způsobem chov hospodářských zvířat přispívá ke klimatické změně produkcí skleníkových plynů, je hned několik. Skleníkové plyny jsou produkovány v každé fázi zpracovávání živočišných potravin. Mezi nejvýznamnější skleníkové plyny řadíme vodní páru, oxid uhličitý, metan a oxid dusný. Při přetváření přírodních ekosystémů na [[w:cs:Zemědělská_půda|orné půdy]] a [[w:cs:Pastvina|pastviny]], při opracování půdy, při spalování fosilních paliv zemědělskými stroji či při výrobě hnojiv a transportu zemědělských produktů dochází k významnému uvolňování [[w:cs:Oxid_uhličitý|oxidu uhličitého]].<ref name=":0" /> Šedesát procent celkových antropogenních emisí [[w:cs:Oxid_dusný|oxidu dusného]], který je cca 300x účinnější než oxid uhličitý, má původ v zemědělském sektoru. Většina uvolňovaného oxidu dusného se tvoří při aplikaci průmyslových hnojiv. Mikroorganismy žijící v půdě konvertují část dusíku pocházejícího z hnojiv právě do oxidu dusného.<ref name=":1" /> Za cca polovinu globálních emisí [[w:cs:Methan|metanu]], který je 26x silnější než oxid uhličitý je zodpovědné zemědělství. Přežvýkavci tráví potravu enterickou [[w:cs:Fermentace|fermentací]], během které dochází ke kvašení způsobeným mikroflórou v bachoru a následně k produkci metanu. Pro představu „''dospělá kráva vyprodukuje každý den asi 1 000 l plynů, přičemž na světě čítáme 1,6 miliardy kusů skotu a 2 miliardy malých přežvýkavců“''. Přežvýkavci se tak stávají zodpovědní za třetinu emisí metanu pocházející ze zemědělství.<ref name=":1" />
Vlivů, jakým způsobem chov hospodářských zvířat přispívá ke klimatické změně produkcí skleníkových plynů, je hned několik. Skleníkové plyny jsou produkovány v každé fázi zpracovávání živočišných potravin. Mezi nejvýznamnější skleníkové plyny řadíme vodní páru, oxid uhličitý, metan a oxid dusný. Při přetváření přírodních ekosystémů na orné půdy a pastviny, při opracování půdy,při spalování fosilních paliv zemědělskými stroji či při výrobě hnojiv a transportu zemědělských produktů dochází k významnému uvolňování oxidu uhličitého (Kunzová, 2020). Šedesát procent celkových antropogenních emisí oxidu dusného, který je cca 300x účinější než oxid uhličitý, má původ v zemědělském sektoru. Většina uvolňovaného oxidu dusného se tvoří při aplikaci průmyslových hnojiv. Mikroorganismy žijící v půdě konvertují část dusíku pocházejícího z hnojiv právě do oxidu dusného (Vrecníková, 2018). Za cca polovinu globálních emisí metanu, který je 26x silnější než oxid uhličitý je zodpovědné zemědělství. Přežvýkavci tráví potravu enterickou fermentací, během které dochází ke kvašení způsobeným mikroflórou v bachoru a následně k produkci metanu. Pro představu „''dospělá kráva vyprodukuje každý den asi 1 000 l plynů, přičemž na světě čítáme 1,6 miliardy kusů skotu a 2 miliardy malých přežvýkavců“''. Přežvýkavci se tak stávají zodpovědní za třetinu emisí metanu pocházející ze zemědělství (Vrecníková, 2018).
 
Emise skleníkových plynů nejsou jediným ekologickým úzkalím konzumace živočišných produktů. Ve spojitosti s problematikou nadměrné konzumace živočišných produktů se můžeme bavit o problémech jako např. úbytek biodiverzity a s tím spojené kácení lesů v důsledku přizpůsobování krajiny podle potřeb zemědělské produkce apod.  
 
= Proč omezit maso ve svém jídelníčku? - zdraví člověka =
Především západní část civilizace značně překračuje doporučené množství masa, které by měl člověk zkonzumovat. Mnohé studie mezinárodních institucí jako např. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny a European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, opakovaně potvrdily souvislost mezi nadměrnou konzumací masa a závažnými onemocněními jako například rakovina. Dle studií má negativní dopady na lidské zdraví především nadměrná konzumace červeného nebo zpracovaného masa. Obecně není konzumace masa nikterak zdravotně závadná, naopak se jedná o bohatý zdroj bílkovin, je třeba se ale držet hesla “všeho s mírou”. V dnešní době je však dle výzkumů u většiny populace tato míra značně překračována, což má negativní dopady, jak na zdraví každého člověka, tak na “zdraví” celé planety.
 
Znázorněním spojení zdravého stravování a stravování s nízkým environmentálním dopadem je koncept tzv. dvojité pyramidy (spojení výživové pyramidy s pyramidou environmentální zátěže). Tento koncept znázorňuje, že čím výše je potravina na výživové pyramidě znázorněna, tím vyšší je i její dopad na životní prostředí (Vrecníková, 2018).


Emise skleníkových plynů nejsou jediným ekologickým úskalím konzumace živočišných produktů. Ve spojitosti s problematikou nadměrné konzumace živočišných produktů se můžeme bavit o problémech jako např. [[w:cs:ztráta_biodiverzity|úbytek biodiverzity]] a s tím spojené [[w:cs:Odlesňování|kácení lesů]] v důsledku přizpůsobování krajiny podle potřeb zemědělské produkce apod.  
Výživová pyramda znázorňuje, co bychom měli jíst, aby jeho strava byla zdravá a vyvážené. Čím je potravina v pyramidě níže, tím více bychom jí měli jíst. Naopak potraviny na vrcholu pyramidy bychom si měli dopřávat pouze v malém mnžství. Enviromantální pyramida znázorňuje, jakým způsobem má, jaká potravina, dopad na životní prostředí. Čím je potravina v pyramidě níže, tím nižší jsou dopady její konzumace na životní prostředí. Naopak, čím jsou potraviny výše, tím jsou dopady jejich konzumace na životní prostředí vyšší. Jak můžeme vidět, pro většinu potravin platí, že čím mají nižší enviromentální dopad, tím jsou pro člověka zdravější. Nedá se však tvrdit, že čím jíme zdravěji, tím jíme ekologičtěji. Záleží na mnoha dalších faktorech jakým je třeba původ potravin. A právě na kombinaci těchto faktorů – dopad na lidské zdraví, enviromentální dopad a původ potravin, je založeno flexitariánství.


=== Zdraví člověka ===
= Zdroje: =
Především západní část civilizace značně překračuje doporučené množství masa, které by měl člověk zkonzumovat. Mnohé studie mezinárodních institucí jako např. [[w:cs:Mezinárodní_agentura_pro_výzkum_rakoviny|Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny]] a European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, opakovaně potvrdily souvislost mezi nadměrnou konzumací masa a závažnými onemocněními jako například [[w:cs:Rakovina|rakovina]]. Dle studií má negativní dopady na lidské zdraví především nadměrná konzumace červeného nebo zpracovaného masa. Obecně není konzumace masa nikterak zdravotně závadná, naopak se jedná o bohatý zdroj bílkovin, je třeba se ale držet hesla „všeho s mírou“. V dnešní době je však dle výzkumů u většiny populace tato míra značně překračována, což má negativní dopady, jak na zdraví každého člověka, tak na „zdraví“ celé planety.
KUNZOVA, M. ''Flexitariánství jako udržitelný způsob stravování'' [online]''.'' Brno, 2020. Diplomová  práce.                       Masarykova                               Univerzita.     Dostupné                  z: <nowiki>https://is.muni.cz/th/frb3b/DP_final.pdf</nowiki>
[[Soubor:Výživová pyramida.jpg|náhled|Výživová a environmentální pyramida<ref>Kapitulčinová, D. (2017). „Udržitelná strava “: Představení konceptu a zohlednění v současných výživových doporučeních ve světě. ''Výživa a potraviny'', ''3''(2017), 64-68.</ref>]]
Znázorněním spojení zdravého stravování a stravování s nízkým environmentálním dopadem je koncept tzv. dvojité pyramidy (spojení výživové pyramidy s pyramidou environmentální zátěže). Tento koncept znázorňuje, že čím výše je potravina na výživové pyramidě znázorněna, tím vyšší je i její dopad na životní prostředí.<ref name=":1">{{Citace elektronické monografie
| příjmení = Vrecníková
| jméno = Anna
| titul = Environmentální aspekty výživy člověka - bakalářská práce
| url = https://is.muni.cz/th/qu6jc/FINAL_Anna_Vrecnikova_-_Environmentalni_aspekty_vyzivy_cloveka.pdf
| vydavatel = Masarykova univerzita, Lékařská fakulta
| místo = Brno
| datum vydání = 2018-05
| datum přístupu = 2023-07-28
}}</ref>


Výživová pyramida znázorňuje, co bychom měli jíst, aby jeho strava byla zdravá a vyvážené. Čím je potravina v pyramidě níže, tím více bychom jí měli jíst. Naopak potraviny na vrcholu pyramidy bychom si měli dopřávat pouze v malém množství. Environmentální pyramida znázorňuje, jakým způsobem má, jaká potravina, dopad na životní prostředí. Čím je potravina v pyramidě níže, tím nižší jsou dopady její konzumace na životní prostředí. Naopak, čím jsou potraviny výše, tím jsou dopady jejich konzumace na životní prostředí vyšší. Jak můžeme vidět, pro většinu potravin platí, že čím mají nižší enviromentální dopad, tím jsou pro člověka zdravější. Nedá se však tvrdit, že čím jíme zdravěji, tím jíme ekologičtěji. Záleží na mnoha dalších faktorech jakým je třeba původ potravin. A právě na kombinaci těchto faktorů – dopad na lidské zdraví, enviromentální dopad a původ potravin, je založeno flexitariánství.
RAPHAELY, T. a MARINOVA, D. ''Flexitarianism: traditional diets as social innovation for sustainability                 '' [online].                                 Visão                Global,         2012.                                 Dostupné          z: <nowiki>https://espace.curtin.edu.au/bitstream/handle/20.500.11937/35069/196863_196863.pdf?seque</nowiki> nce=2&isAllowed=y


== Odkazy ==
RAPHAELY, Talia a Dora MARINOVA. ''Flexitarianism: a more moral dietary option'' [online]''.        '' Curtin                        University,                              2014.                  Dostupné                   z: <nowiki>https://espace.curtin.edu.au/bitstream/handle/20.500.11937/34012/191902.pdf?sequence=2&i</nowiki> sAllowed=y


=== Reference ===
VRECNIKOVA, A. Enviromentální aspekty výživy člověka [online]. Brno, 2018. Bakalářská práce.                     Masarykova                     Univerzita.                     Dostupné z: <nowiki>https://is.muni.cz/th/qu6jc/FINAL_Anna_Vrecnikova_-</nowiki>
<references />


{{FTVS|Denní studium 2022|Vybíralová: Flexitariánství jako udržitelný způsob stravování}}
_Environmentalni_aspekty_vyzivy_cloveka.pdf
Všechny příspěvky do Enviwiki jsou zveřejňovány podle licencí Creative Commons Uveďte autora – Zachovejte licenci 3.0 Unported (podrobnosti najdete na Enviwiki:Autorské právo). Pokud si nepřejete, aby váš text byl nemilosrdně upravován a volně šířen, pak ho do Enviwiki neukládejte.
Uložením příspěvku se zavazujete, že je vaším dílem nebo je zkopírován ze zdrojů, které nejsou chráněny autorským právem (tzv. public domain). NEVKLÁDEJTE DÍLA CHRÁNĚNÁ AUTORSKÝM PRÁVEM BEZ DOVOLENÍ!
Storno Pomoc při editování (otevře se v novém okně)

Šablony použité na této stránce:

Tato stránka je zařazena v jedné skryté kategorii:

Citováno z „https://www.enviwiki.cz/wiki/Flexitariánství_jako_udržitelný_způsob_stravování“